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红薯粉条机械加工中的常见问题

栏目:新闻中心     点击次数:   发布时间:2021-09-22日   【打印此页

现象1:粉条表面起珠,不光洁。

因素:糊化时温度过高,粉条出机后遇冷快速收缩时不均匀,生成一节大一节小的念珠状,不平滑。和面过干、水分太少加重此类现象。

解决方案:减少粉丝机夹层水流的温度,减少粉条在粉条机出机前后的温差。面团的总含水量应在45%--50%之间。

150型 (2).jpg

现象2:粉条并条多,开粉艰难。

因素:淀粉和浆过稀,出粉后冷却不及时性及其加芡过多时,都是会使粉条粘结而造成并条多开粉艰难。

解决方案:和面时加入水,加芡的量要适度,每100kg干淀粉添加水和芡的总量不超过90kg为宜,次之要用鼓风机或风扇对准粉丝机的出粉口吹,加快粉条冷却,其次也可选用无黏连、免搓洗加工设备。


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