红薯粉条机械加工中的常见问题

现象1：粉条表面起珠，不光洁。

因素：糊化时温度过高，粉条出机后遇冷快速收缩时不均匀，生成一节大一节小的念珠状，不平滑。和面过干、水分太少加重此类现象。

解决方案：减少粉丝机夹层水流的温度，减少粉条在粉条机出机前后的温差。面团的总含水量应在45%--50%之间。

现象2：粉条并条多，开粉艰难。

因素：淀粉和浆过稀，出粉后冷却不及时性及其加芡过多时，都是会使粉条粘结而造成并条多开粉艰难。

解决方案：和面时加入水，加芡的量要适度，每100kg干淀粉添加水和芡的总量不超过90kg为宜，次之要用鼓风机或风扇对准粉丝机的出粉口吹，加快粉条冷却，其次也可选用无黏连、免搓洗加工设备。